Bruno Oger, chef doublement étoilé au Cannet, proche de Cannes
À La Villa Archange, 2 étoiles Michelin, comme au Bistrot des Anges, couronné d’un Bib Gourmand, le chef Bruno Oger et ses équipes proposent une cuisine délicate, imaginative, talentueuse et épurée.
Une cuisine de saison et de saveurs qui privilégie les produits locaux.
Bruno Oger, la passion de la gastronomie de la Bretagne à la Méditerranée
Natif du Morbihan, passionné de cuisine depuis l'âge de 12 ans, Bruno Oger fait partie de cette génération de cuisiniers les plus talentueux et les plus créatifs de la cuisine française. Le chef doublement étoilé a débuté son parcours en se promettant de travailler un jour dans un restaurant 3 étoiles du guide Michelin.
À 21 ans à peine, BEP et CAP de cuisine en poche, il décroche dans la même journée deux entretiens avec deux des plus grands chefs français : Paul Bocuse et Georges Blanc. Honorant la promesse qu’il s’était faite, il choisit de travailler avec ce dernier dans son prestigieux restaurant 3 étoiles de Vonnas, dans la Bresse.
Il poursuit par des étapes plus brillantes les unes que les autres : direction d’un restaurant dans l’un des plus beaux palaces du monde à Bangkok, puis direction des cuisines de « La Villa des lys » à Cannes, 1ère étoile Michelin en 1997, obtention d’un 18/20 et du titre de Meilleur cuisinier de l’année au Gault et Millau en 2000, 2e étoile Michelin en 2005…
En 2009, c’est au Cannet, à quelques minutes de Cannes, que Bruno Oger trouve le lieu où son talent et sa créativité vont continuer à s’épanouir. Une belle bastide ancienne, pour accueillir deux propositions de restauration : « La Villa Archange », qui décroche deux étoiles Michelin dix mois à peine après son inauguration, et « Le Bistrot des Anges », récompensé quant à lui par un Bib Gourmand. Les deux lieux ont pris leur envol et figurent aujourd’hui parmi les meilleures tables de la région
Les restaurants de Bruno Oger : un vrai travail d’équipe
Si la restauration est par définition un travail d’équipe, à ce niveau de qualité et d’exigence, elle fait appel aux meilleures compétences.
Le chef doublement étoilé Bruno Oger s’est solidement entouré : à ses côtés, ce ne sont pas moins de 35 personnes qui oeuvrent à la Bastide.
À commencer par sa « garde rapprochée », présente sur les deux restaurants : le sous-chef Jacques Di Guisto qui dirige les cuisines ; Eric Descazaux le directeur des restaurants, et son assistante Claire Richard ; Yohan Jara, le chef pâtissier ; Axel Dervieux, le sommelier.
Autour d’eux s’activent les brigades des deux cuisines et les équipes de salles, que viennent renforcer chaque année de nombreux apprentis et stagiaires.
L'équipe...
Sommelier au Moulin de Mougins (avec Roger Vergé puis Alain LLorca), The Vineyard à Stockcross, Royaume uni (John Campbell), Pierre Gagnaire Paris et St Tropez, Les Terraillers à Biot (Michael Fulci).
« Pour moi, la Bastide est à la fois une maison familiale, un lieu hors du temps, un écrin de verdure en milieu urbain, sobre et élégant.Qui propose une cuisine sophistiquée mais gourmande, un accueil sincère et chaleureux, un service simple, efficace et à l’écoute des clients.
Mon métier consiste à faire découvrir, à partager, à comprendre le goût et les attentes des clients, à mettre en valeur les vins servis - à la bonne température, avec l’aération qui convient et des verres adaptés, à mettre en avant la diversité du vignoble et des vignerons, à mettre également en valeur la cuisine du chef par les accords mets et vins. Et surtout, à faire plaisir aux clients! »
« Depuis plus de vingt ans, j’anime avec passion les équipes autour de responsabilités qui additionnent respect, rigueur et transmission au quotidien, dans un climat bienveillant où chacun occupe un rôle important pour moi dans le poste qu’il occupe. Se remettre en question chaque jour en faisant appel à la créativité est le cœur de notre travail, afin de donner le meilleur à la découverte de notre cuisine, aussi bien gastronomique que bistronomique, au sein de la Bastide.
Avec un maître mot : « Bien faire et laisser dire »….»
« Mon objectif est de maintenir la réputation de cette belle maison qui incarne des valeurs d'excellences et raffinements en proposant des desserts hauts en couleurs et en douceurs. Ma philosophie de la pâtisserie repose sur la qualité des ingrédients, la créativité et le souci du détail. J'attache beaucoup d'importance sur les valeurs humaines qui nous unissent au quotidien dans ce métier de passion.
La Bastide Bruno Oger est pour moi une belle opportunité culinaire qui va me permettre de provoquer du plaisir avec nos desserts et c'est bien là l'essence même de mon métier. Ma vie professionnelle est entièrement tournée vers l'émotion que provoque un dessert et de la mémoire de sa gourmandise. »
arrivé à la Bastide en mars 2013
« Dans mon parcours professionnel, cette maison familiale au cœur du Cannet a représenté une expérience nouvelle, où l’on m’a fait confiance et donné les cartes pour créer une équipe de salle professionnelle et proche de sa clientèle.
En charge d’un restaurant bistrot et d’un restaurant gastronomique 2 étoiles au guide Michelin, je suis sans cesse à la recherche de nouveautés pour pouvoir enrichir notre carte des vins en alliance avec mon chef sommelier, améliorer notre qualité de service avec mes équipes et garder ce lien cuisine-salle qui est primordial dans notre maison.
Pour moi, la Bastide Bruno Oger, c’est une maison familiale proche de ses équipes et de sa clientèle. »
arrivée à la Bastide en décembre 2012
« J’ai découvert cette maison familiale au cœur du Cannet à mon retour de Haute-Savoie, j’étais alors âgée de 23 ans. Une maison qui, depuis, m’a donné la chance de pouvoir évoluer quotidiennement grâce au chef Bruno Oger mais également grâce à Eric Descazaux qui, par son professionnalisme, ne cesse d’enrichir mes connaissances, autant dans le savoir-faire que dans le savoir être.
Après dix ans d’une très belle évolution, c’est une fierté pour moi de faire partie de cet établissement – comme d’une deuxième famille - qui ne cesse de bouger, de grandir, et qui surtout donne l’opportunité de grandir avec lui.»